Шоколадно-абрикосовий торт

Час приготування: 90 хвилин | Кількість порцій: 10

Фіналіст проекту "МайстерШеф-3" Данила Панов поділився з нами сімейним рецептом смачного абрикосово-шоколадного торта. На смаколик налітай! ;)

1. Готуємо мигдаль. 100 гр. мигдалю ми заливаємо окропом на 5 хвилин. Зливаємо воду і дуже легко очищаємо бланшируємо мигдаль від лушпиння вручну. Отриманий мигдаль і мигдаль, що залишився неочищеним, ми відправляємо в духовку підсушитися при температурі 90-100 градусів (мигдаль повинен саме сушитися, а не смажитися) на 30-40 хвилин при використанні режиму «традиційний нагрів» (верхній і нижній жар).

Смажений мигдаль 2. Сирий мигдаль за допомогою блендера перебиваємо в борошно і відставляємо в сторону.

Очищений мигдаль заливаємо 100 мл води і також перебиваємо блендером до кашкоподібного стану, додаємо решту 200 мл води і доводимо до кипіння, даємо настоятися суміші пару хвилин і далі фільтруємо через марлю або дрібне сіто. В результаті отримуємо 250 мл чудового поживного і корисного мигдалевого молока, дуже схожого на справжнє, в усякому разі візуально. Якщо молока вийшло менше, додайте теплої водички. Мигдальне молоко можна замінити просто теплою водою, але повірте мигдальне молоко зробить смак вашого пісного тортика більш насиченим і ніжним, так що вам вирішувати :)

3. Змішуємо 250 мл. теплого мигдалевого молока з рослинним маслом і медом, додаємо цукор, щіпку солі і мигдалеве борошно з неочищеного мигдалю, – все гарненько вимішуємо.

Починаємо поступово вводити просіяне борошно з розпушувачем, кожен раз добре вимішуючи тісто. Коли воно стане потрібної консистенції (як на оладки – рідкувато-густе), додаємо 2 ст.л. просіяного какао і знову добряче все вимішуємо.

4. Тісто виливаємо на деко (у мене роз'ємний), застелене пергаментом і випікаємо в попередньо розігрітій духовці при температурі 170-180 градусів 15-20 хвилин.

Готовність перевіряємо шпажкою / зубочисткою, корж повинен вийти пружним при натисканні і на шпазі не повинно залишатися сирого тіста.

Після чого, акуратно знімаємо корж з дека і відправляємо його на решітку остигати, але будьте гранично уважні, він надзвичайно крихкий.

Даємо тісту трохи охолонути 5. Поки наш шоколадний корж остигає, ми підготуємо абрикосову глазур. Для цього прогріємо абрикосовий джем / варення на невеликому вогні, після чого бланшеруємо його до отримання абсолютно однорідної густої абрикосової маси.

4-5 ст.л. абрикосової маси змішаємо з 150 мл води, додамо 2 ст.л. кон’‎яку або лікеру і прогріємо до гарячого стану – у нас вийде відмінний сироп, яким ми рясно просочимо наші коржі. Густу абрикосову глазур ми наносимо хорошим шаром на вже просочені коржі.

Після чого даємо торту, точніше глазурі охолонути і злегка застигнути.

6. Шоколадна глазур. Змішуємо 2 ст.л. какао і 100 гр цукру, додаємо 3 ст.л. води і варимо суміш на невеликому вогні до повного розчинення цукру.

Отриману глазур акуратно наносимо поверх абрикосовоъ глазурі по всій поверхні торта.

Всю цю красу відправляємо в холодильник настоятися на 5-7 годин.

Готовий тортик на тарілочці 7. Перед подачею ваш шоколадно-абрикосовий тортик можна присипати підсмаженими пелюстками мигдалю або іншими горіхами.