Шоколадно-абрикосовий торт Час приготування: 90 хвилин | Кількість порцій: 10

Фіналіст проекту "МайстерШеф-3" Данила Панов поділився з нами сімейним рецептом смачного абрикосово-шоколадного торта. На смаколик налітай! ;) 

1. Готуємо мигдаль. 100 гр. мигдалю ми заливаємо окропом на 5 хвилин. Зливаємо воду і дуже легко очищаємо бланшируємо мигдаль від лушпиння вручну. Отриманий мигдаль і мигдаль, що залишився неочищеним, ми відправляємо в духовку підсушитися при температурі 90-100 градусів (мигдаль повинен саме сушитися, а не смажитися) на 30-40 хвилин при використанні режиму «традиційний нагрів» (верхній і нижній жар).

2. Сирий мигдаль за допомогою блендера перебиваємо в борошно і відставляємо в сторону.

Очищений мигдаль заливаємо 100 мл води і також перебиваємо блендером до кашкоподібного стану, додаємо решту 200 мл води і доводимо до кипіння, даємо настоятися суміші пару хвилин і далі фільтруємо через марлю або дрібне сіто. В результаті отримуємо 250 мл чудового поживного і корисного мигдалевого молока, дуже схожого на справжнє, в усякому разі візуально. Якщо молока вийшло менше, додайте теплої водички. Мигдальне молоко можна замінити просто теплою водою, але повірте мигдальне молоко зробить смак вашого пісного тортика більш насиченим і ніжним, так що вам вирішувати :)

3. Змішуємо 250 мл. теплого мигдалевого молока з рослинним маслом і медом, додаємо цукор, щіпку солі і мигдалеве борошно з неочищеного мигдалю, – все гарненько вимішуємо.

Починаємо поступово вводити просіяне борошно з розпушувачем, кожен раз добре вимішуючи тісто. Коли воно стане потрібної консистенції (як на оладки – рідкувато-густе), додаємо 2 ст.л. просіяного какао і знову добряче все вимішуємо.

4. Тісто виливаємо на деко (у мене роз'ємний), застелене пергаментом і випікаємо в попередньо розігрітій духовці при температурі 170-180 градусів 15-20 хвилин.

Готовність перевіряємо шпажкою / зубочисткою, корж повинен вийти пружним при натисканні і на шпазі не повинно залишатися сирого тіста.

Після чого, акуратно знімаємо корж з дека і відправляємо його на решітку остигати, але будьте гранично уважні, він надзвичайно крихкий.

5. Поки наш шоколадний корж остигає, ми підготуємо абрикосову глазур. Для цього прогріємо абрикосовий джем / варення на невеликому вогні, після чого бланшеруємо його до отримання абсолютно однорідної густої абрикосової маси.

4-5 ст.л. абрикосової маси змішаємо з 150 мл води, додамо 2 ст.л. кон’‎яку або лікеру і прогріємо до гарячого стану – у нас вийде відмінний сироп, яким ми рясно просочимо наші коржі. Густу абрикосову глазур ми наносимо хорошим шаром на вже просочені коржі.

Після чого даємо торту, точніше глазурі охолонути і злегка застигнути.

6. Шоколадна глазур. Змішуємо 2 ст.л. какао і 100 гр цукру, додаємо 3 ст.л. води і варимо суміш на невеликому вогні до повного розчинення цукру.

Отриману глазур акуратно наносимо поверх абрикосовоъ глазурі по всій поверхні торта.

Всю цю красу відправляємо в холодильник настоятися на 5-7 годин.

7. Перед подачею ваш шоколадно-абрикосовий тортик можна присипати підсмаженими пелюстками мигдалю або іншими горіхами. 

Це дуже і дуже смачно, так що тримайте себе в руках і ні в якому разі не залишайте нікого зі своїх домашніх наодинці з тортиком;) 

 

 

Автор: фіналіст проекту "МайстерШеф-3" Данила Панов

Джерело: danila-chef.livejournal.com