Шурпа Время приготовления: 2 часа 30 минут | Количество порций: 4-8

Без лишней скромности скажу, что это идеальная шурпа. А шурпа – это идеальное среднеазиатское блюдо, которое пришло к нам на стол из Средневековья, а может быть и раньше. Шурпа считалась прекрасным лекарством и восстановителем сил после болезней. А узбеки до сих пор лечат простуду парой тарелок горячей шурпы со стручком острого перца.

Конечно, без советов гуру Сталика рецепт не обошелся, но я немного модифицировала его вариант. Сталик рассказывает, что оригинальную шурпу варят в казане, под которым неспешно горят пара полен от фруктовых деревьев с дымом приятного запаха. У казана дежурит самая младшая невестка из имеющихся в доме, а в мужских компаниях (если шурпу варят мужчины, собравшиеся в чайхане) отправляют самого молодого парня. «Знаете зачем?» – пишет Сталик. «Поварёнок должен взять половник, зачерпывать шурпу, поднимать половник высоко над казаном и вливать бульон обратно тонкой струйкой. Смысл этого действия, видимо, в том, чтобы не давать кипеть шурпе слишком сильно, и в постоянном насыщении бульона пузырьками воздуха, которые должны способствовать размягчению готовящегося мяса».

Я варю без казана на своей новой варочной поверхности Pyramida IFEA 640 B. Обзор можно почитать здесь. И выходит отменно.

Лучше всего для шурпы брать бараньи ребра или другое мясо на кости. Самое большое богатство для бульона – это косточки.

В оригинальной мусульманской шурпе используется баранье курдючное сало, но его не так просто отыскать на украинских прилавках. Поэтому я беру свиное. Можно взять еще 50 г копченого сала. Это подарит шурпе легкий аромат костра ;)

1. Чтобы шурпа была наваристая, мясо нужно предварительно немного обжарить на жире. Для этого сало нарезать кубиками в 1 см, вытопить жир. Шкварки удалите, но не выбрасывайте. Ими можно насладиться вместе с хрустящим ломтем лаваша.

2. Хорошенько вымойте баранину и внимательно пощупайте на наличие мелкой рубленой кости, она может прятаться в пленках. Этим шагом лучше не пренебрегать, мясники грешат мелким сколом бараньих костей. К вытопленному жиру отправить бараньи ребра. Я порезала кусками по 2 ребра. И не стоит жарить мясо до корочек, достаточно, чтобы кусок ребра позолотел в местах «сцепления» со сковородой.

3. Переложить слегка обжаренную баранину в кастрюлю, добавить 1 целую очищенную морковь и 2 луковицы. Залить питьевой водой примерно до 4,5 л и на высокой мощности (8) довести до кипения. Когда бульон начинает закипать, снимите пену. В ней нет ничего страшного, пена – это свернувшийся белок. Она влияет только на прозрачность бульона. После закипания, поставить среднюю мощность конфорки (у меня 5), таймер на 60 минут и прикрыть крышкой, оставив небольшую щель. Через 60 минут добавить целые яблоки, вымытые с содой и проварить еще 30 минут.

4. Оставшиеся 4 луковицы нарезать кольцами, морковь и корень петрушки – ломтиками. В сковороду, где мы вытапливали жир и обжаривали ребра, отправить лук. Как только он прихватится, добавить морковь и корень петрушки. Обжарить и выключить конфорку.

5. Напомню, что мы варим ароматный бульон уже полтора часа. Самое время удалить морковь, лук и яблоки. Вместо этого добавить картофель, нарезанный половинками, помидоры тоже половинками и зажарку (лук+морковь+корень петрушки). Приправить 1 ч.л. молотой зиры и 1 ч.л. кориандра. Варить до готовности картофеля. Затем посолить по вкусу и добавить 1 ст.л. сахара.

Разлить шурпу по тарелкам, заправить рубленой зеленью и наслаждаться!

Балденооо

Автор: кулинарный блоггер Карина Калина

Источник: hungryhus.com