Плов из славного Ходжента Время приготовления: 45 мин. | Количество порций: 8

Наше застолье для большой компании, которое Сергей Калинин готовит в компактном духовом шкафу Pyramida F45 достигло своей кульминации — на очереди основное блюдо. Тема таджикского плова пришла Сергею в голову мгновенно. Но не простого, а экзотического “ходжентского”, который издали можно принять за голубцы. Правда, это простительно — в нашем случае начинка также завернута в виноградные листья, как долма.

1. Сразу же скажу несколько слов про виноградные листья. Подойдут как свежие, так и консервированные. Уверен, у многих они есть в укромном месте, традиции закатывать листья у нас в семье, например, всегда были. Такие листья надо промыть от рассола, залить кипятком на 10 минут и потом промыть. А если у вас есть чудесная возможность выйти в сад и насобирать свежих, это еще лучше и проще — их надо просто обдать кипятком и отжать.

С рисом придется чуть повозиться. Традиционно используем длиннозернистый рис для плова, лучше если есть среднеазиатский, конечно.  Если нет, берите какой нравится кроме обычного шлифованного, он может развариться. Пропаренный также не берите. А вот “жасмин”, “басмати” вполне подойдут, они правильно разбухают, держат форму и остаются рассыпчатыми. Только надо рис сначала промыть в нескольких водах, как обычно и залить водой. Оставьте на пару часов, за это время рис набухнет и возьмет меньше воды при варке, что тоже дает плюс к рассыпчатости.

2. Так, пора заняться мясом, плов таджикский, все жё. Если бы мы были в Азии, то скорее всего увидели бы в блюде баранину. И вы точно так же можете взять нежирную баранину, если любите и имеете. Всем остальным прекрасно подойдет говядина, например толстый или тонкий край, шея или даже лопатка. Выбирайте не сильно жирный кусок. Мясо необходимо порубить ножом если хотите почувствовать себя настоящим восточным поваром. Или пропустить через мясорубку, если такого желания у вас нет. Во втором случае мясо надо пропустить два раза, добавив во второй заход нарезанную луковицу. Правда, лук надо сначала подготовить: порубить ножом, посолить и потом немного помять плоскостью ножа. Фарш вымешать, добавить соль и перец по вкусу. Пусть постоит немного в холодильнике и схватится.

3. Осталось свернуть долму. Тут все просто — один виноградный лист, одна чайная ложка фарша. Завернули, аккуратно сложили.

4. А мы можем выйти на финишную прямую — приготовление плова в духовом шкафу Pyramida F45. Его пока можно поставить на разогрев до 180 градусов и заняться овощами. Тут все довольно понятно — делаем зирвак, в нашем случае немного модернизированный, с долмой. Морковь нарезаем тонкой соломкой, а лук полукольцами. В сковороде на прокаленном растительном масле обжариваем морковь, чтобы она начала слегка карамелизовываться и сразу добавляем лук. Вместе они должны обжариться минут 15 до темного насыщенного цвета. Но, конечно, не сгореть. Далее добавляем специи, выкладываем долму, доливаем примерно 1 стакан кипятка и тушим около 20 минут.

5. Для этого рецепта я решил воспользоваться чудесной посудиной, которая у меня есть и которую используя не так часто как следовало бы. Ибо тажин (а речь именно о нем) — прекрасный образейц“умной” посуды. В первую очередь, достояние кухонь Северной Африки и Ближнего Востока, этот глиняный казанок позволяет очень долго и деликатно томить блюда в печи. Именно поэтому я выбрал его для этого рецепта — плов мы будем томить в духовке. Какие преимущества? Рис не пригорает, очень равномерно пропитываясь зирваком и мясным соком. Можно оставить плов в духовке и с ним ничего не случится, глина отлично перераспределяет тепло. Конечно, можно взять и обычный казанок, в принципе результат от этого сильно не изменится.

6. Выкладываем в тажин набухший рис, сверху долму и овощи. Далее доливаем кипятка так чтобы покрыть рис. Можно немного присолить, чтобы равномерно пропитать. Чеснок разделяем на дольки, но не очищаем и тоже кладем к рису. Все что осталось сделать — поставить плов в духовку и идти развлекаться дальше. Через час можете попробовать рис, если он мягкий — плов готов. Если не вся жидкость впиталась, снимите крышку и дайте влаге выпариться, но не пересушите рис. Достав плов, снимите крышку и накройте его полотенцем. Пусть так постоит минут 10, отдохнет и приготовится к застолью. Ведь ему предстоит стать украшением стола и уважить много дорогих гостей.

И снова мне удалось найти интересное применение компактному духовому шкафу Pyramida F45. В этот раз я решил идти интересным путем, приготовив необычный плов с долмой, в духовке. Это действительно очень удобно и намного проще чем обычный процесс на плите или костре. И когда у вас появится такая приятная вещь, как духовка, отложите все и приготовьте этот рецепт. Гости будут довольны. А у нас на повестке дня остался еще десерт. Не пропустите! ;)

Автор: кулинарный эксперт Сергей Калинин
Источник: icookonline.net/plov-iz-slavnogo-xodzhenta